Generación tras generación se ha cultivado en las huertas del municipio la alubia negra, obteniendo resultados expectaculares. Si se acercan al municipio en Septiembre o Octubre, veran los maizales con las alubias apunto de recoger. Las alubias de Albiztur son especialmente conocidas por su sabor y su caldo espesito. Parece ser que por la influencia de la piedra caliza, tan abundante en el municipio, aporta características especiales a la alubia. La época ideal para desgustarlas es otoño o invierno. La alubiada tradional se presenta con berza, morcilla, costilla y guindillas.

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No está muy claro la procedencia de las  alubias. Algunos afirman que fueron traídas de las Américas en el Siglo XVI,  después de su colonización. No obstante hay hipótesis que defienden la teoría  de que en la península Ibérica ya se conocían las alubias. Pero tuvo que  transcurrir un largo período de tiempo para que su cultivo fuese aceptado por  el agricultor y se generalizase su consumo hasta convertirse en la legumbre  básica del "cocido Vasco", desplazando a las habas y a las castañas que ya se  utilizaban antes de su llegada. A excepción de leñadores e "ikazkiñek" que  siguieron defendiendo sus habas como alimento reparador de esfuerzos en el  trabajo, atribuyéndole mayor poder alimenticio. Por lo tanto este cultivo no  tuvo una gran importancia en nuestro pueblo hasta finales del siglo XVIII y  principios del XIX. Fue entonces, con el florecimiento de nuestra agricultura,  cuando la alubia empezó a ganar el importante lugar que ha ocupado durante  muchas décadas. Su cultivo aumentó de forma considerable convirtiéndose en  plato obligado en la mayoría de los hogares de Gipuzkoa hasta mediados del siglo  XX. A modo de ejemplo, en 1914 según datos estadísticos recogidos en aquella  época la producción total de alubias en Gipuzkoa fue de cerca de 4 millones de  kg. Sorprendentemente en la actualidad estimamos que solamente alcanzará una  décima parte (400.000kg).

En la segunda mitad de este siglo comenzó la  fuerte decadencia de la alubia tanto en la producción como en el consumo. Los  motivos de esta decadencia de mediados de siglo fueron: los cambios de  costumbres alimenticias con la introducción en nuestra dieta de nuevos  productos, el mejor nivel económico, la falta de mano de obra en el campo y el  desarrollo industrial que absorbió terrenos destinados hasta entonces, a  actividades rurales. Esta última década, en cambio, las nuevas tendencia  nutricionales aconsejan incluir las legumbres en la dieta debido a su alta  calidad nutricional. La alubia es uno de los alimentos de origen vegetal más  rico en proteínas. Contiene una gran cantidad de hidratos de carbono complejos  y mucha fibra, además de minerales y vitaminas, en especial del grupo b.

Gracias a este descubrimiento de los  especialistas en nutrición, unido a una búsqueda por parte de los consumidores  de productos naturales producidos en el País Vasco de forma tradicional, la  alubia vuelve a estar presente en nuestra dieta y se comienza a incrementar su  consumo.

Restaurantes de Albiztur:

• RESTAURANTE HERRIKO ETXE
  Capacidad para 50-60 personas.943 0050992
  ePosta: herrikoetxe@gmail.com
  Blog: www.herrikoetxejatetxea.blogspot.com
• RESTAURANTE ELANE
  Capacidad para 60 personas.
  Tfno: 943 654 351
• RESTAURANTE UGARTE
  Capacidad para 30-40 personas.
  Tfonoa: 943651728
• Santutxo Edaritegia
  Helbidea:  Aizkorri Txiki Bailara, 7 · 20495 Albiztur
  Telefonoa: 943 651 796
  
• RESTAURANTE SEGORE-ETXE-BERRI
  Capacidad para 200 personas.
  Tfonoa: 943580976
  www.segore.com

 Fuente: Ayuntamiento de Albiztur